土佐長ブログ

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本年もお世話に成りました

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年末の行事おせち料理完成 伊勢海老 車えび 天然素材は大きさ揃えるのが毎年課題です徹夜でもまだまだ現役です 今年一年は息子3人 息子の沢山の友達にはお店に来店色々感謝の年でした息子達は仕事は違いますが人が動く人が動けばビジネスが動く今年は息子達が大きく成長感じた年でした 僕も来年も料理には終点は無いので現役頑張ります 宜しくお願い致します それでは良いお年お迎え下さい 土佐長寿司  

     
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  1. 2010/12/31(金) 18:04:09|
  2. 年末の仕上げ

年末の追い込み

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昨日は5000円寿司会席コースの忘年会の一部の料理です後は蒸し物 煮物 椀 水菓子 本日は37名様の寿司会席予約で30日までは 急に寒くなり くえ鍋 ふぐ鍋 などでボチボチ予約で30日は仕事納めで徹夜でおせち料理作りに入ります 仕事始めは5日より営業させて頂きます 宜しくお願い致します


  1. 2010/12/27(月) 17:24:08|
  2. 年末

今年も後僅かです

               画像 362  今年も早いもので後数日になりました今年のおせち献立拾い出して見ました後10セットはお受け出来ます僕の場合は昔から図面書いて盛り付けに入ります案外便利です
  1. 2010/12/19(日) 15:53:41|
  2. 料理

寒くなり忘年会シーズン

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カラスミ出来上がりました やはり小さい鯔では駄目で僕の経験では土佐沖の1本5キロ以上なくては出来上がりは左右します小さい鯔では美味しくなく油もイマイチデス 僕の親方は大正生まれで厳しい方でしたが全てに料理一つ一つ献立一つにも愛情がありました全国から沢山の料理人が修行に来ておりましたカラスミと柚子の絞り取りの取り込みは僕の担当で思い出も沢山有り懐かしい仕事ですカラスミの理想は鯔のチーズです塩辛い物は最悪です例えば海鼠など仕込みは笊に石を入れ約30分滑りと柔らかく仕込みますやはり人手間で味は左右致します  今年も素晴らしい出来上がりです 鰯の1夜干しも干しあがり熱燗には最高です 
  1. 2010/12/09(木) 10:14:31|
  2. 料理

今年も早やおせちの仕込み

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早いものです今年も忘年会をこなしながらおせちの仕込みに入って行きます下準備が大切な仕事です紅白干し柿ナマス用に先ずは干し柿造り おせちの定番 カラスミの仕込みです 少しずつこの時期しか出来ない仕込みです後15組予約分有りますので宜しくお願い致します
  1. 2010/12/02(木) 16:35:48|
  2. 料理

プロフィール

土佐長寿司

Author:土佐長寿司
〒790-0932
松山市東石井6丁目2-8
(椿神社表参道)!
TEL 089-958-1616

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